4 unidades Ossobucco

150g Polpa de tomate 

100g Farinha 

2 unidades Cenoura 

2 unidades Cebola 

50 ml Vinho branco 

3 unidades Laranja 

3 unidades Limão tipo siciliano 

1 maço de cada Salva, alecrim, salsinha 

1 litro Caldo de carne 

1 unidade Folha de louro 

15 ml de óleo para fritar

100 gr de manteiga 

 

Com uma tesoura pequena corte as películas que mantém unido o osso à carne. Passe na farinha os ossobucos e frite-os em fogo alto no óleo. Corte em dadinhos uma cenoura, uma cebola e uma folha de louro. Doure os legumes em quatro colheres de óleo e depois junte os ossobuccos. Banhe-os com vinho branco e espere evaporar. Junte a polpa de tomate, uma concha de caldo de carne. Tape a panela, baixe a chama ao mínimo e cozinhe por uma hora e trinta minutos, colocando um pouco mais de caldo de tempo em tempo. Termine de apurar e ajustar o molho (opcional para o ossobuco que pode ser servido somente com um pedaço de manteiga em cima e a gramolata). 

 

Prepare a gramolata picando a casca da laranja, do limão e as ervas.misture com a manteiga e reserve na geladeira até o uso . Servir a carne bem quente com a gramolata em cima e o molho em baixo (opcional) ou um pedaço de manteiga caso preferir.

 

 

 

 

pêra 3 unid

ameixas secas 200 gr

limão 2 unid

canela em rama 1 unid

açúcar 120 gr

vinho tinto 350 ml

 

Descasque as peras e corte como preferir. Junte com todos os ingredientes em uma panela. Cozinhe em fogo brando por aproximadamente 20min.