Ossobuchi alla milanese
4 unidades Ossobucco
150g Polpa de tomate
100g Farinha
2 unidades Cenoura
2 unidades Cebola
50 ml Vinho branco
3 unidades Laranja
3 unidades Limão tipo siciliano
1 maço de cada Salva, alecrim, salsinha
1 litro Caldo de carne
1 unidade Folha de louro
15 ml de óleo para fritar
100 gr de manteiga
Com uma tesoura pequena corte as películas que mantém unido o osso à carne. Passe na farinha os ossobucos e frite-os em fogo alto no óleo. Corte em dadinhos uma cenoura, uma cebola e uma folha de louro. Doure os legumes em quatro colheres de óleo e depois junte os ossobuccos. Banhe-os com vinho branco e espere evaporar. Junte a polpa de tomate, uma concha de caldo de carne. Tape a panela, baixe a chama ao mínimo e cozinhe por uma hora e trinta minutos, colocando um pouco mais de caldo de tempo em tempo. Termine de apurar e ajustar o molho (opcional para o ossobuco que pode ser servido somente com um pedaço de manteiga em cima e a gramolata).
Prepare a gramolata picando a casca da laranja, do limão e as ervas.misture com a manteiga e reserve na geladeira até o uso . Servir a carne bem quente com a gramolata em cima e o molho em baixo (opcional) ou um pedaço de manteiga caso preferir.
Peras ao vinho
pêra 3 unid
ameixas secas 200 gr
limão 2 unid
canela em rama 1 unid
açúcar 120 gr
vinho tinto 350 ml
Descasque as peras e corte como preferir. Junte com todos os ingredientes em uma panela. Cozinhe em fogo brando por aproximadamente 20min.
