Harumaki / Rolinho Primavera

Ingredientes:

1 peito de frango médio cortado em tiras bem finas,

1 colher de sopa de gengibre ralado,

1 colher de sopa de saquê,

4 colheres de sopa de óleo,

4 folhas de repolho cortadas em tiras bem finas,

½ cenoura ralada,

1 pé de cebolinha cortado em tiras finas,

1 dente de alho picado,

½ pacote de moyashi AGRO NIPPO lavado e escorrido

1 colher de chá de sal, pimenta-do-reino e aji-no-moto a gosto,

1 colher de chá de maisena dissolvida em água,

1 pacote de massa para Harumaki

Preparo:

Tempere o frango com o gengibre e o saquê.

Leve ao fogo uma frigideira com as 3 colheres de sopa de óleo.

Quando o óleo já estiver bem quente, adicione o frango e deixe dourar.

Acrescente o repolho, a cenoura, a cebolinha, o alho e, por último, o moyashi AGRO NIPPO.

Tempere com o sal, o aji-no-moto e a pimenta-do-reino.

Caso o moyashi comece a soltar água, adicione aos poucos a maisena dissolvida em água.  Mexa rapidamente a mistura e desligue o fogo.

Passe a mistura para outra vasilha e reserve.  Essa mistura, depois de fria,  deve ser usada para rachear a massa de Harumaki.

Pra rechear coloque um pouco da mistura no canto de uma folha de massa.

Enrole dobrando as pontas para dentro, de modo a não permitir que o recheio entre em contato direto com o óleo quente na hora de fritar.

Para selar bem as dobras da massa,  basta preparar uma "cola" a base de 1 colher de sobremesa de farinha de trigo dissolvida em um pouco de água.

Passe essa "cola" entre uma dobra e outra, isso vai impedir que o Harumaki absorva muito óleo durante a fritura.

Dicas:

Os rolinhos podem ser servidos com "molho-vermelho":

¼ de xícara de maisena,

½ xícara de açúcar,

¼ de xícara de vinagre branco,

3 colheres de sopa de catchup,

1 pitada de sal.

Dissolva a maisena em um pouco de água e reserve.  Leve ao fogo o vinagre, o açúcar, o catchup, o sal e 1 xícara de água.  Adicione a maisena e cozinhe até obter um molho transparente e cremoso.

Yakissoba

Ingredientes:

2 placas de espaguete para Yakissoba (1/2 pacote).

1 porção de brócolis,

1 porção de couve-flor,

1 porção de cenoura cortada em tiras finas,

1 porção de vagem,  em tiras finas,

1 porção de acelga em tiras finas,

1 pacote de tempurá AGRO NIPPO em tiras finas.

* Opções :  Carne, Camarão e Frango .

Molho:

1 ½ copo de água,

½ colher de sopa de hondashi,

3 colheres de sopa de shoyu,

1 colher de chá de sal,

1 colher de chá de açúcar,

1 colher de sobremesa de óleo de gergelim,

1 colher de café de aji-no-moto,

1 colher de sopa de maisena.

Preparo:

Cozinhe o macarrão e escorra.

Frite o macarrão em uma frigideira com 3 colheres de sopa de óleo, reserve.

Em outra panela frite os legumes e por último adicione o tempurá AGRO NIPPO.

Acrescente os ingredientes do molho.

Sirva a mistura com o molho sobre o macarrão frito.

Dicas:

No lugar do tempurá pode-se usar tikuwa, aguê boru, kamaboko ou qualquer outro tipo de massa de peixe AGRO NIPPO.

Missoshiru

Ingredientes:

1/3 de tofu AGRO NIPPO (soft) cortado em cubinhos,

1 ½ litro de água,

1 envelope de hondashi,

2 colheres de sopa de missô, ani-no-moto a gosto,

1 pé de cebolinha em tiras bem finas.

Preparo:

Lave o tofu AGRO NIPPO e escorra.

Em uma panela, misture o hondashi com a água e leve ao fogo.

Antes que a água comece a ferver, tempere com missô e adicione os cubinhos de tofu AGRO NIPPO.

Deixe cozinhar mais um minuto, acrescente a cebolinha e desligue o fogo.

Sirva o Missoshiru em tigelinhas individuais.

Dica:

Como variação, além do tofu, o Missoshiro pode ser servido também com vôngole,  aguê cortado em tiras finas, ou até mesmo com legumes picados como,  por exemplo, cenoura e nabo.

Shiitake a Milaneza

Ingredientes:

200g de shiitake.

Farinha de trigo.

Farinha de rosca.

Sal e pimenta do reino.

Preparo:

Lavar o shiitake e deixar escorrer a água.

Passar o shiitake inteiro na farinha de trigo e reservar.

Em uma vasilha, bater os ovos e acrescentar o sal e pimenta a gosto.

Em seguida, passar o shiitake no ovo batido.

Em seguida passar o shiitake na farinha de rosca.

Fritar em óleo quente.

Shiitake na Manteiga

Salada de Shiitake

Lavar 250g de shiitake, ferver pôr dois minutos em um litro de água com uma colher de sopa de vinagre. Escorrer a água e temperar ainda quente com azeite, sal, cebola, limão, pimenta e um pouco de orégano. Utilize depois frio com tomate, alface e legumes.

Salmão Com Shiitake Fresco

Ingredientes: 2 kg de salmão; 100 gr de manteiga; 250 gr de shiitake fresco.

Molho: 1 copo de shoyu; ½ copo de sakê; ½  colher de aji-no-moto; 1 colher de sopa de maisena; 2 fatias de gengibre.

Preparo: Coloque o filé de salmão com a pele para baixo num marinex. Passe por cima a manteiga, gengibre picadinho, espalhe o shiitake fresco e leve ao forno de microondas de 13 a 15 minutos na potência média. Dissolva a maisena, adicione ao molho e leve por mais 2 minutos ao forno microondas.

Perdiz ao Molho de Shiitake

Ingredientes: 1 Perdiz grande(330g), 100g de shiitake fadado, 1 cálice de vinho branco, 3dentes de alho, 1 pão amanhecido, 4 azeitonas picados, 1 folha de louro, cheiro-verde, azeite e sal.

Preparo: Preparar um molho com o vinho, os 2 dentes de alho espremidos, o azeite (a gosto), o louro e o sal.

Abrir a ave ao meio pela parte de trás (para desossá-la).

Deixar descansar por 6 horas no molho.

Refogar, em uma frigideira, o miolo da perdiz em azeite e saI.

Acrescentar o miolo no pão ralado, com as azeitonas e o cheiro verde, até ficar uma farofa.

Rechear a perdiz e coloca-la para assar por uma hora.

Com o molho que restou, regue a ave.

Em uma frigideira, colocar azeite e 1 dente de alho picado.

Quando o azeite estiver aquecido, colocar o shiitake até dourar.

Juntar o resíduo que sobrar da assadeira e mais um pouco de vinho.

Acrescentar sal a gosto e ervas finas.

Servir com arroz e açafrão.

Shiitake Assado

Ingredientes:

Uma bandeja de shiitake (200g).

Saquê ou vinho branco.

Shoyu e limão p/ tempero.

Preparo: Coloque o shiitake em papel alumínio, regue com um pouco de saquê ou vinho branco e embrulhe.

Coloque sobre a grelha e asse em fogo médio.

Sirva o assado com shoyu e suco de limão.

Pode ser preparado com frutos do mar.

Lasanha de Shiitake

Ingredientes:

450g de massa de lasanha.

300g de shiitake

250g de carne moída.

200g de polpa de tomate.

100g de presunto.

100g de manteiga.

Queijo parmesão ralado, sal e pimenta a gosto.

Preparo: Refogar a cebola em 15g de manteiga, juntar os cogumelos shiitake fatiados a carne moída e a polpa de tomate.

Adicionar sal e pimenta a gosto e um pouco de água.Deixar cozinhar e reservar.

Em um pirex untado com manteiga, colocar camadas sucessivas de massa, molho de carnecom cogumelo shiitake, presunto fatiado, queijo parmesão e manteiga.

Terminar com o molho, cobrir com queijo parmesão e levar ao forno para gratinar.

Macarrão ao molho de Shiitake

Ingredientes:

500g de espaguete.

200g de shiitake.

Uma cebola grande picada.

Um alho.

Shoyu a gosto.

Uma lata de creme de leite

Preparo: Cozinhar o macarrão de maneira convencional.

Para preparar o molho, dourar a cebola ao alho na manteiga.

Colocar o shiitake cortados em tiras e acrescentar molho de soja shoyu. Refogar por 15 a

20 minutos em fogo brando.

Tirar do fogo e acrescentar o creme de leite. Colocar o molho no macarrão e

misturar.Servir quente.

Shiitake com Espaguete

Tirar o talo, cortar em fatias finas, picar um pouco de carne de frango. Para tempero usar cebola, vinho branco sal e pimenta-do-reino a gosto. Fritar a cebola e a manteiga quando dourar,juntar o frango cozer pôr último juntar o shiitake cozer pôr mais 5 minutos. Juntar ao macarrão espaguete.

Shiitake Com Carne Moída, Frito em Óleo

Cortar a cebola em cubos pequenos e fritar, juntar a carne moida misturada com farinha e pimenta-do-reino. Retirar o talo do shiitake, espalhar um pouco de farinha de trigo na parte interna e preenche-la com a mistura preparada. Pode se adicionar à carne moída, ovo, farinha de trigo e farinha de rosca. Fritar, e consumir enquanto quente.

Shiitake ao Forno

Ingredientes: 1 kg de cogumelo shiitake fatiado, 5 pimentões médios fatiados, 2000g de azeitona verde picada, 200g de azeitona preta picada, 2 cabeças de cebola grande picada, 1 copo (americano) de azeite, 1 copo (americano) de vinagre, uma colher de chá de aji-no-moto, 1 colher de chá de curry e sal a gosto.

Preparo: Colocar os produtos em uma bacia e mexer bem os ingredientes. Colocar em um pirex envolvido em papel alumínio e levar ao forno (250⁰C) mais ou menos por uma hora e vinte minutos (o caldo deve estar quase enxuto) Serve-se com arroz branco e carne a gosto.

Strogonoff de Carne (ou Frango) Com Shiitake

Ingredientes:

100g de carne picada.

Talos de palmito.

Shiitake cortado.

Sal, cebola, alho.

1 colher de chá de mostarda.

1 colher de chá de conhaque.

1 colher de sopa de creme de leite.

Preparo: Colocar em panela quente a cebola e o alho, deixar dourar, juntar a carne em pedacinhos e deixar refogar.

Colocar mostarda, conhaque, palmito e o shiitake.

Quando desligar o fogo acrescentar o creme de leite e servir quente.

Pizza de Shiitake

Tire os talos e lave os cogumelos cortando-os em fatias finas. Refogue o shiitake juntamente com cebola e pimentão verde, espalhe sobre a mussarela de cobertura da pizza. Leve ao forno.

Shiitake a vinagrete

Ingredientes:200g de shiitake

Preparo:  Colocar o cogumelo shiitake lavado em ½ litro de água fervente, 2 colheres de sopa de vinagre e deixar ferver por dois minutos.

Escorrer, e ainda quente temperar com sal, azeite, vinagre, pimenta e orégano, cebola e tomate cortados.

Como preparar o  arroz para sushi

Cozimento do arroz KANDA:

4 tigelas (tchawan) de arroz KANDA (equivalente a 1 Kg ).

Lave-o até a água ficar transparente. Adicione 4 ½ tigelas de água. Caso deseje, acrescente kombu. Deixe-o descansando na panela de 15 a 20 minutos, aproximadamente, antes de cozer.

Tempero:

3 xícaras (café) de vinagre de arroz

2 ½ xícaras (café) de açúcar

½ xícara (café) de sal

Junte todos os ingredientes numa panela e leve-os ao fogo para que os mesmos se dissolvam completamente.

Forma de misturar:

Após o arroz KANDA ficar pronto, espere de 10 a 15 minutos. Retire o arroz da panela e despeje em outro recipiente, adicionando em seguida, o tempero ainda  quente, de maneira uniforme. Comece a misturar resfriando-o com abanador até ficar morno.

Importante: Há diferença entre arroz novo (shinmai) e o velho. O velho necessita um pouco mais de água.